Gastronomía

– 3/4 de Kg de garbanzos.
– 1/2 kg de judías verdes.
– 200 gr de tocino.
– 1 kg de patatas.
– 1/4 de carne de pollo.
– 2 morcillas 1 hueso de jamón.

Elaboración:
Como siempre, la noche antes se ponen los garbanzos en agua. Si hace mucho frío poner el agua templada. Añadir en este agua el hueso y el tocino. Al día siguiente, al alba se echan en una olla los garbanzos, la carne, el hueso de jamón, dejar hervir; ya cocido se ponen las judías verdes y a la media hora más o menos, se agregan las patatas, y por último la morcilla.

– 12 Huevos.
– 24 Cucharadas de aceite de oliva.
– 28 Cucharadas de azucar.
– 40 Cucharadas de leche(aprox. 1 Litro).
– Las raspaduras de 4 limones.
– 4 Sobres de levadura royal.
– Aceite de oliva ó girasol.

Elaboración:
Se baten las yemas de los huevos, se le añade el azúcar, la raspadura de limón, la levadura, la leche y el aceite de oliva tostado.
Se bate todo bien y se va añadiendo la harina poco a poco.
Cuando la masa este a medio hacer se añaden las claras de huevo montadas, y se continua amasando, la masa no estará muy dura.
Se hacen dos bolas y se aplastan una contra la otra, se le hace un agujero y se fríen en aceite de oliva ó girasol (al gusto).
Para finalizar se rebozan en azúcar.

– Flor de nabo.
– 1 Pimiento rojo seco.
– Almendras.
– 1 ó 2 ajos.
– Panceta.
– Longaniza.
– Agua.
– Vinagre.

Elaboración:
Se cuece la coliflor, se escurre bien y se reserva. En una sartén se fríe la panceta y la longaniza a trozos pequeños. Se fríen unas rebanadas de pan, las almendras y los ajos.
Se tuesta un pimiento rojo seco y otro se ablanda en agua caliente.
En un mortero o con la batidora hacemos un majado con el pan, las almendras, los ajos, los pimientos, medio vaso de agua y un chorrito de vinagre.
Se pone en una sartén la coliflor, con la panceta y la longaniza y se le añade el majado que hemos preparado. Se mueve durante unos quince minutos y listo.

– 3/4 de Kilo de habichuelas blancas secas.
– 1 Kilo de patatas.
– Hinojos (invierno-primavera).
– 2 ó 3 Ajos.
– 1 Pimiento rojo seco.

Elaboración:
En una olla se ponen las habichuelas secas, cuando están cocidas se añaden las patatas, los hinojos, el pimiento rojo y los ajos, se deja hervir.
Una vez cocidos todos los ingredientes se hace un aliño con el pimiento rojo y los ajos, que se muelen en un mortero y se añaden al potaje.
Tambien se le pueden añadir al potaje un puñado de trigo que se incorpora a la vez que las habichuelas.

– 3/4 de Kilo de habichuelas blancas secas.
– Un puñado de orejones de habichuelas (habichuelas secas verdes).
– 1 Kilo de patatas.
– 1 Pimiento rojo seco.
– 2 Dientes de ajo.
– Aceite de oliva.

Elaboración:
En una olla se ponen las habichuelas y los orejones, cuando comienza a hervir se le cambia el agua y se le añade un chorrito de aceite de oliva.
Cuando estén cocidas las habichuelas se le añaden las patatas, el pimiento rojo seco y los ajos, dejar hervir.
Una vez cocido todos los ingredientes se hace un aliño con el pimiento rojo y los ajos, que se muelen en un mortero y se añaden al potaje.